Praturk

Pratik Türk ve Dünya Mutfağı

Mantarlı Risotto

Posted on | February 10, 2010 | 11 Comments

mantarli_risotto_praturk_001

Bugün iyi verilmiş bir tarifin ne kadar fark yarattığını bir kez daha anlamış oldum. İlk kez denemiş olduğum mantarlı risotto (rizotto) o kadar güzel oldu ki bloğa eklemek için başka denemelere hiç gerek bırakmadı. Doğrusu mantarlı risottoyu yapıp tattıktan sonra daha önce neden denemedim diye hayıflandım biraz. Ağzınıza aldığınız anda mantarın kremsi tadı, pirincin lezzeti, baharatlar  o kadar hoşunuza gidecek ki denerseniz bana mutlaka hak vereceğinizi düşünüyorum. Ayrıca yapılış aşamalarının tatları birleştirmede ne kadar etkili olduğunu da anlamış oluyorsunuz yerken.

Mantarlı risotto malzemeleri gereği evde hemen yapacağınız bir tarif olmayabilir fakat özel günlerde yahut vaktiniz olduğunda mutlaka denemeniz gereken bir lezzet. Ayrıca sadece restoranda yiyebileceğinizi düşündüğünüz iyi bir risottoyu evde de aynı tadla yiyebilmek çok hoşunuza gidecek.

Tarifi Tyler Florence‘e ait. Ben ölçüleri yarı yarıya indirdim ve tarifte geçen bir iki malzemeyi kullanmadan yaptım.  Afiyet Olsun!

mantarli_risotto_praturk_002

Malzemeler:

  • 1 bardak (cup) Arborio pirinci
  • 4 bardak  tavuk suyu
  • 4 kaşık zeytinyağı
  • 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 250 g kahverengi mantar (baby bella (crimini))
  • 2 yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/4 bardak beyaz şarap
  • 1/3 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
  • Tuz ve karabiber

mantarli_risotto_praturk_04

Yapılışı:

Tavuk suyunu derin bir tavada ısıtıp, kısık ateşte sıcak kalmasını sağlayın.

Orta ateşte büyükçe bir tavaya 2 kaşık yağı ekleyin, yağ ısınınca soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Mantarları, baharatları ve tereyağını ekleyin. 4-5 dakika hafif kahverengi olana kadar soteleyin ve tuz ve karabiber ekleyin; 1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve 1-2 dakika  daha soteleyip altını kapatıp bekletin.

Ayrı bir tencerede 2 kaşık zeytinyağını ısıtıp kalan soğanı ekleyin ve kavurun. Pirinci ekleyip 1 dakika hızlı bir şekilde karıştırın (bu aşama pirincin nişastalı kısmının pişip yapışkan olmasını engellemek için). Şarabı ekleyin ve iyice buharlaşana kadar pişirin.  1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve suyu çekene kadar karıştırın. Kalan 2 bardak tavuk suyunuda sırası ile aynı şekilde  ilave edin (her eklediğiniz bardaktan önce pirincin suyu çekmesini bekleyin). Su çekilince pirince mantarlı karışımı ve parmesan peynirini ekleyin ve biraz daha pişirip altını kapatın. Pirincin hazır olduğunu anlamak için hafif sıkı ve kremsi olmas yeterli, yani lapa olmamalı.

mantarli_risotto_praturk_003

Comments

11 Responses to “Mantarlı Risotto”

  1. Onur
    February 10, 2010

    Ellerine sağlık.

  2. Handan
    February 11, 2010

    Super gorunuyor! Bugune kadar denedigim butun tariflerin cok lezzetli oldu. Ben de aksam icin ne pisirsem diye dusunuyordum:) Hemen deniyecegim!!;)

  3. levent
    February 12, 2010

    nefis gorunuyor.

  4. Yelda
    February 18, 2010

    Risotto’ nu çok beğendim ama Amerikanca terimler var bunları Türkleştirelim :)Bi gün size yemeğe gelicem :)

  5. sema
    February 18, 2010

    Yelda tesekkur ederim, terimlere dikkat edecegim :) ne zaman istersen bekleriz yemege :)

  6. ilyas
    December 2, 2010

    merhaba, tavuk suyunu 2 adet bulyonla yapsak yeterli olur mu acaba?

  7. sema
    December 2, 2010

    Bildigim kadariyla markaya gore bulyon olculeri degisebilir fakat genel olarak 1 bulyon 2 bardak tavuk suyuna esit. 2 adet bulyon kullanabilirsiniz ancak bulyonla tad olarak birebir ayni sonucu alamayabilirsiniz.

  8. Demet
    January 7, 2011

    Merhabalar,

    oncelikle elinize saglık. sarap olcusu olarak 1/4 denmis fakat sozkonusu olcu su bardagı mıdır?

    simdiden tesekkur ederim.

  9. sema
    January 7, 2011

    Demet tesekkurler, duzeltmeyi yaptim, 1/4 su bardagi (250 ml lik bardak olcusune gore) olacak.

  10. Hande
    August 2, 2011

    mmmmmmmmm.:) harikaydı. Sevgilimle yaptık. Bulyonla da güzel oluyor.Ayrıca beyaz yerine kırmızı şarabı kullandık. Tadı çok farklı. Dışarda yediklerimizden oldukça ayrı bir lezzet oldu.
    sevgilerimizle…
    Tarif için teşekkürler ediyoruz..
    Hande&Doğan Kamil

  11. Esin
    October 7, 2012

    Hayatimda ilk defa bir websitesine yorum yaziyorum. cunku hayatimda ilk defa risotto yaptim bu tarifle ve ilk denemede harika oldu. soganini ve yagini biraz daha az koydum, bulyon kullandim ama yine de sonuc superdi. tesekkurler!

Yorum Ekle





  • Arama

  • RSS Feed



  • Enter your email address:

    Delivered by FeedBurner



  • Chefs Blogs site ekle Personal Blogs - BlogCatalog Blog Directory Food & Drink Top Blogs
    blogarama.com !-- bö!2010 kullanıcı kodu= 88475b494052faf082573cf512e8bc7a689efb0e -->