Mantarlı Risotto

Posted on | February 10, 2010 |

Bugün iyi verilmiş bir tarifin ne kadar fark yarattığını bir kez daha anlamış oldum. İlk kez denemiş olduğum mantarlı risotto (rizotto) o kadar güzel oldu ki bloğa eklemek için başka denemelere hiç gerek bırakmadı. Doğrusumantarlı risottoyu yapıp tattıktan sonra daha önce neden denemedim diye hayıflandım biraz. Ağzınıza aldığınız anda mantarın kremsi tadı, pirincin lezzeti, baharatlar  o kadar hoşunuza gidecek ki denerseniz bana mutlaka hak vereceğinizi düşünüyorum. Ayrıca yapılış aşamalarının tatları birleştirmede ne kadar etkili olduğunu da anlamış oluyorsunuz yerken.

Mantarlı risotto malzemeleri gereği evde hemen yapacağınız bir tarif olmayabilir fakat özel günlerde yahut vaktiniz olduğunda mutlaka denemeniz gereken bir lezzet. Ayrıca sadece restoranda yiyebileceğinizi düşündüğünüz iyi bir risottoyu evde de aynı tadla yiyebilmek çok hoşunuza gidecek.

Tarifi Tyler Florence‘e ait. Ben ölçüleri yarı yarıya indirdim ve tarifte geçen bir iki malzemeyi kullanmadan yaptım.  Afiyet Olsun!

Malzemeler:

• 1 bardak (cup) Arborio pirinci
• 4 bardak  tavuk suyu
• 4 kaşık zeytinyağı
• 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 250 g kahverengi mantar (baby bella (crimini))
• 2 yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/4 beyaz şarap
• 1/3 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tavuk suyunu derin bir tavada ısıtıp, kısık ateşte sıcak kalmasını sağlayın.

Orta ateşte büyükçe bir tavaya 2 kaşık yağı ekleyin, yağ ısınınca soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Mantarları, baharatları ve tereyağını ekleyin. 4-5 dakika hafif kahverengi olana kadar soteleyin ve tuz ve karabiber ekleyin; 1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve 1-2 dakika  daha soteleyip altını kapatıp bekletin.

Ayrı bir tencerede 2 kaşık zeytinyağını ısıtıp kalan soğanı ekleyin ve kavurun. Pirinci ekleyip 1 dakika hızlı bir şekilde karıltırın (bu aşama pirincin nişastalı kısmının pişip yapışkan olmasını engellemek için). Şarabı ekleyin ve iyice buharlaşana kadar pişirin.  1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve suyu çekene kadar karıştırın. Kalan 2 bardak tavuk suyunuda sırası ile aynı şekilde  ilave edin (her eklediğiniz bardaktan önce pirincin suyu çekmesini bekleyin). Su çekilince pirince mantarlı karışımı ve parmesan peynirini ekleyin ve biraz daha pişirip altını kapatın. Pirincin hazır olduğunu anlamak için hafif sıkı ve kremsi olmas yeterli, yani lapa olmamalı.

Comments